Les meilleurs ustensiles de cuisine pour cuisinières à gaz en 2022

De la fonte à l’antiadhésif, en passant par l’acier inoxydable, nous avons sélectionné les meilleurs ensembles pour favoriser une cuisson facile et uniforme.

Par Cathryn Haight

Publié le 7 septembre 2022

Par Cathryn Haight

Publié le 7 septembre 2022

Fermez les yeux et imaginez la cuisine de vos rêves: elle a probablement une cuisinière à gaz bien équipée, non? Le nôtre le fait certainement – il y a quelque chose de si intuitif dans la cuisson au gaz, en voyant le changement visuel de température lorsque vous ajustez les boutons. Et avec votre cuisinière de rêve, vous aurez besoin d’un ensemble de casseroles et de poêles qui lui rendront justice, c’est pourquoi nous avons pris le temps de trouver les meilleurs ustensiles de cuisine pour les cuisinières à gaz. Nous avons fait des recherches intensives pour trouver le meilleur ensemble fabriqué dans une variété de matériaux différents - de la fonte à l’antiadhésif, en passant par l’acier inoxydable classique - afin que tous les cuisiniers puissent trouver des ustensiles de cuisine qui correspondent à leurs préférences. Et avant de plonger, nous avons consulté Jeremy Sewall – auteur de livres de cuisine nominé par James Beard et chef pionnier derrière l’emblématique restaurant de fruits de mer de Boston Row 34 – pour savoir si ses ustensiles de cuisine préférés pour une cuisinière à gaz sont (alerte spoiler: c’est aussi notre premier choix). Continuez votre lecture pour voir quelles casseroles et poêles ont fait la coupe dans notre liste des meilleurs ustensiles de cuisine pour les cuisinières à gaz.

Matériel: Acier inoxydable | Ply: 5 | Nombre de pièces dans le set: 10

Pourquoi nous l’avons choisi: Cinq couches alternées d’acier inoxydable et d’aluminium permettent une cuisson uniforme et une durabilité suprême : nous misons sur All-Clad.

All Clad a été le pionnier du processus de construction multi-habillage – un cadeau divin quand il s’agit de chauffage rapide et uniforme – il n’est donc pas surprenant que cet ensemble s’insère dans notre première place. Ce qui est unique à propos de cet ensemble de 5 couches collées, c’est qu’il comporte deux couches d’aluminium mince et thermoconducteur empilées en couches alternées avec de l’acier inoxydable durable. Cela évite les points chauds embêtants - qui peuvent se produire avec des casseroles et des poêles plus fragiles - et crée le mariage parfait de la conductivité et de la rétention de chaleur, ce qui se traduit par une cuisson extrêmement cohérente (un gros problème, étant donné que la cohérence de la température est plus difficile à atteindre avec du gaz). Cette superposition intelligente aide également à atténuer la combustion (au détriment du fait qu’elle réagit un peu moins aux ajustements rapides de la température que leurs homologues plus minces) et gardera les aliments plus chauds plus longtemps avec la cuisinière éteinte avant de la servir.

Et bien qu’il s’agisse d’un véritable bourreau de travail, ce n’est pas sans de nombreux petits luxes: les poignées robustes de chaque casserole et poêle sont confortables à tenir et résistantes à la chaleur - chacune est même équipée d’un petit bout sur le dessous pour attirer votre attention si votre main glisse trop près de la zone de danger. Les poignées du couvercle sont également beaucoup plus larges et plus faciles à saisir. Nous aimons particulièrement le bord évasé de chaque pièce, qui aide à verser sans goutte (et à son tour, à garder les marques noires sur vos pots). Ils sont également idéaux pour glisser des œufs fraîchement frits de la poêle à l’assiette.

Matériel: Acier inoxydable | Pli: 3 | Nombre de pièces dans le set: 12

Pourquoi nous l’avons choisi: Chaque pièce de cet ensemble robustement équipé est bien construite et fonctionne très bien au gaz, répondant avec agilité aux changements de température rapides pour une cuisson précise à un prix inférieur.

Vous pouvez rafraîchir toute votre collection d’ustensiles de cuisine pour moins de 300 $ avec cet ensemble de 12 pièces, un bon en plus. Chaque pièce est dotée d’acier inoxydable de qualité supérieure pris en sandwich autour d’un noyau en aluminium. Les parois plus minces et le centre en aluminium permettent à ces casseroles et poêles de fonctionner en tandem avec un brûleur à gaz, réagissant aussi rapidement aux changements de température que la flamme elle-même, ce qui est pratique pour des choses comme faire fondre doucement le parmesan dans une sauce pour pâtes veloutée où vous voulez que votre niveau de chaleur diminue rapidement. Bien que nous puissions généralement graviter vers la durabilité et le poids d’un 5 plis, nous trouvons que cet ensemble fonctionne étonnamment bien compte tenu de son cadre plus mince.

Il n’y a pas non plus lésiner sur d’autres caractéristiques de conception haut de gamme. Les poignées sont rivetées (plutôt que soudées comme sur de nombreux ustensiles de cuisine moins chers), de sorte qu’elles ne se détacheront pas lors du transport de lots lourds de soupe et de sauce, bien que nous vous recommandons d’utiliser un porte-casserole tout en les tenant car elles peuvent devenir un peu chaudes. Et les couvercles en verre trempé ne se briseront pas s’ils glissent de vos doigts - de plus, ils sont pour la plupart interchangeables, ce qui vous fait gagner du temps à fouiller dans vos armoires de cuisine pour trouver le bon ajustement. Bonus: Chaque casserole et poêle est au four et va au lave-vaisselle.

Matériel: Fonte | Ply: N/A | Nombre de pièces dans l’ensemble: 5

Quand il s’agit de cuisiner avec de la fonte, notre expert en ustensiles de cuisine au gaz, le chef Jeremy Sewall, dit que c’est Lodge ou bust. La marque vieille de plus de 100 ans est largement appréciée des chefs, des cuisiniers à domicile et des membres du personnel de Saveur, et cet ensemble pratique d’essentiels comprend une plaque chauffante, deux poêles et un four hollandais. Ce que nous aimons chez Lodge, c’est qu’il n’est pas trop cher, mais qu’il fonctionne de manière exquise et offre quelques détails intelligents, comme des becs verseurs de chaque côté de la casserole et une poignée d’aide. De plus, les casseroles arrivent pré-assaisonnées, ce qui est idéal pour les débutants en fonte, bien que nous recommandions une pré-saison supplémentaire avec de l’huile juste pour améliorer les capacités antiadhésives de la poêle dès le départ - même les aliments capricieux comme les œufs au plat glisseront en douceur. Et bien qu’il faille un peu plus de temps pour que les pièces en fonte chauffent, la rétention et la consistance de cuisson sont inégalées, un grand avantage lors de la cuisson au gaz.

Matériel: Acier inoxydable | Ply: 5 | Nombre de pièces dans le set: 14

Pourquoi nous l’avons choisi: Même les aliments délicats peuvent glisser hors de cet ensemble en acier inoxydable comme du beurre, grâce à un processus de traitement spécial qui rend l’intérieur des casseroles et des poêles plus antiadhésif.

Demeyere est un favori des chefs européens et nous pouvons voir pourquoi. Ce qui distingue cet ustensile de cuisine des autres variétés d’acier inoxydable, c’est que sa surface est traitée par un processus spécial qui lui confère des propriétés antiadhésives supplémentaires et une durabilité accrue. Nous aimons aussi l’épaisseur de la base de chaque pièce de cet ensemble, qui ne se déformera pas avec les fluctuations rapides de chaleur que vous pouvez effectuer sur une cuisinière à gaz. Son noyau en aluminium est plus épais que dans certaines autres casseroles et poêles, ce qui fait des merveilles pour améliorer la conductivité, mais les poignées ne chaufferont pas car leurs guides en forme de V ouverts s’éloignent de vos doigts. Nous avons également à quel point les longues poignées se sentent maniables dans la paume, et les poignées de couvercle robustes et les poignées d’aide sur certaines des casseroles sont suffisamment ouvertes et assez grandes pour saisir facilement les mitaines de four. Et bien sûr, la construction en acier inoxydable à 5 couches résistera à une utilisation quotidienne.

Matériel: Aluminium, revêtement antiadhésif | Pli: 3 | Nombre de pièces dans le set: 12

Pourquoi nous l’avons choisi: Aucune casserole ou poêle n’aura jamais l’air aussi bien sur votre cuisinière que l’une d’entre elles - leur brillance brillante et leurs couleurs de bonbons sont presque aussi impressionnantes que leurs intérieurs antiadhésifs lisses.

Cet ustensile de cuisine accrocheur n’est pas seulement pour l’apparence, il a des propriétés antiadhésives exceptionnelles. Vous pouvez glisser une galette de hamburger ou des choux de Bruxelles poêlés avec juste une légère inclinaison de la poêle (et à son tour, il nettoie avec un glissement d’un torchon). Ceux-ci retiennent relativement bien la chaleur pour l’antiadhésif, ce qui est merveilleux pour la cuisson au gaz. Et bien sûr, la chaleur se propage bien compte tenu du noyau d’aluminium substantiel. De plus, le revêtement est à base minérale et non toxique. Bien que les couleurs plus pâles disponibles soient belles, nous craignons un peu qu’elles ne se colorent noir avec le temps, alors optez peut-être pour une couleur plus foncée si celles-ci doivent être dans votre rotation régulière. Un petit détail que nous adorons: il y a une encoche sur la face inférieure de la poignée pour vous informer lorsque votre main entre dans la zone chaude.

Matériel: extérieur en acier inoxydable, noyau en titane et en aluminium | Ply: N/A | Nombre de pièces dans le set: 10

Pourquoi nous l’avons choisi: Les couches de titane confèrent à cet ensemble d’ustensiles de cuisine une résistance supplémentaire, ils sont donc assez résistants pour être jetés dans une cuisine professionnelle (ou votre rotation de cuisson quotidienne).

La gamme Nanobond d’Hestan prétend être 400% plus résistante que l’acier inoxydable - et nous le croyons. Ces casseroles et poêles de luxe sont de qualité professionnelle: elles sont fabriquées à la main en Italie à partir de milliers de couches de titane minces collées entre une surface en acier inoxydable et un noyau en aluminium extra-conducteur. Ils résistent extrêmement bien à l’usure quotidienne et résistent aux rayures. Nous aimons aussi les éléments de conception intelligents incorporés dans cet ensemble. Par exemple, les côtés des poêles sont plus droits que les autres, ce qui vous donne plus d’espace de cuisson, des poignées tactiles fraîches et des rivets affleurants (qui nettoieront et ne recueilleront pas les morceaux de nourriture). Et surtout, ils chauffent uniformément à travers la base et les parois latérales, de sorte que vous n’aurez pas à mélanger votre viande ou vos légumes autant pour obtenir une cuisson cohérente. (Ils sont également utilisables jusqu’à 1 050 ° F, alors n’hésitez pas à les cuisiner avec ceux-ci sur le gril, si votre cœur ou votre recette le désire.)

Matériel: Acier au carbone, bois de hêtre | Ply: N/A | Nombre de pièces dans le set: 1

Pourquoi nous l’avons choisi: L’un des meilleurs woks du marché: l’acier au carbone fournit une base robuste, tandis qu’un intérieur texturé favorise la circulation de l’air sous les aliments et les empêche de coller à la surface (plus d’œufs brûlés ou de filets de poisson mutilés!).

Les woks sont incroyablement polyvalents et faits sur mesure pour la cuisson à flamme nue, nous avons donc décidé d’inclure l’un de nos favoris dans notre liste. Celui-ci est fabriqué à partir d’acier au carbone (qui est très robuste) et a une texture intérieure alvéolée unique, ce qui donne à la poêle de grandes propriétés antiadhésives directement de la boîte car il y a moins de matière pour les aliments à coller (bien que nous recommandons un assaisonnement initial pour de meilleurs résultats). L’intérieur subit également un processus de nitruration qui se traduit par un revêtement unique en nitrure de fer qui lutte contre la rouille et augmente la durabilité. La longue poignée (et le bouton du couvercle qui l’accompagne) est en forme de bois de hêtre, qui non seulement a l’air élégant, mais ne retient pas du tout la chaleur.

Le principal avantage de la cuisson au gaz est peut-être sa souplesse à répondre aux besoins d’un cuisinier lors des changements de température; Il chauffe en un éclair et s’ajuste immédiatement en tournant un bouton. Une bonne casserole ou poêle pour une cuisinière à gaz doit posséder trois qualités importantes: la capacité de chauffer uniformément, de retenir la chaleur et de changer de température avec la cuisinière. Une grande partie de cela se résume à la pli – ou au nombre de couches de matériau qui composent le récipient. Nous pensons que le 5 plis est l’endroit idéal pour les cuisinières à gaz, car il est assez épais pour chauffer uniformément et retenir la chaleur pour favoriser une cuisson cohérente (contrairement à 3 plis), mais assez mince pour réagir aux changements de température (contrairement au 7 plis).

Bien que vous devriez vous sentir libre d’utiliser presque n’importe quel matériau sur une cuisinière à gaz, il y en a qui fonctionnent naturellement mieux que d’autres. Et surtout, il faut une combinaison de matériaux. Par exemple, l’acier inoxydable est souvent considéré comme le premier choix pour les cuisinières à gaz – il est résistant, non réactif et relativement facile à entretenir – mais il prend généralement en sandwich un noyau en aluminium ou en cuivre, qui sont tous deux d’excellents conducteurs de chaleur mais enclins à se déformer seuls. Dans l’ensemble, n’hésitez pas à choisir le matériau qui convient à votre préférence (c’est pourquoi nous avons inclus une gamme dans cet article); – Nous savons qu’un adepte antiadhésif pourrait ne pas faire le saut vers la fonte du jour au lendemain.

Vous pouvez imaginer à quel point la cuisson sur une flamme nue peut être difficile sur vos casseroles. C’est pourquoi la durabilité est primordiale lorsqu’il s’agit de choisir des ustensiles de cuisine pour votre cuisinière à gaz. Recherchez des récipients qui ont des poignées bien apposées sur leur corps et leurs couvercles, avec des fonds épais et des matériaux de haute qualité. Et n’ayez pas peur d’investir dans un ensemble qui coûte cher (si votre budget le permet), car faire des folies sur la qualité maintenant garantira que vos ustensiles de cuisine fonctionneront bien maintenant et pour les décennies à venir.

Au-delà du corps de base de la casserole ou de la poêle, demandez-vous si vous apprécieriez des cloches et des sifflets supplémentaires qui amélioreraient votre expérience culinaire. Les poignées résistantes à la chaleur sont merveilleuses lorsqu’un porte-pot n’est pas pratique et les couvercles en verre par rapport aux couvercles solides vous aident à surveiller plus facilement vos aliments lorsqu’ils mijotent. Certains matériaux peuvent aller au lave-vaisselle, ce qui réduit le temps de nettoyage. Et si un extérieur en cuivre chatoyant ou un émail de couleur bonbon vous donne encore plus envie de passer du temps dans la cuisine, nous vous disons d’y aller.

« Ce que j’aime dans la cuisine au gaz, c’est que je peux le voir », dit Sewall. « Voir à quel point la chaleur est élevée ou basse sur ce que vous cuisinez est un grand avantage lors de la cuisson et avoir la capacité de faire des ajustements subtils vous donne les meilleures chances de succès. »

Vous n’avez pas besoin de casseroles spéciales pour cuisiner sur une cuisinière à gaz, bien que notre chef expert estime que certains matériaux s’en sortent mieux que d’autres. « L’acier inoxydable robuste est également idéal pour cuisiner, mais n’ayez pas peur d’une bonne poêle antiadhésive pour les tâches simples », explique Sewall. « Je n’aime pas les casseroles en aluminium au gaz, elles ont tendance à être en métal plus mince et difficiles à contrôler sur le feu direct des cuisinières à gaz. »

Oui, en fait, c’est l’un des matériaux préférés du chef Sewall pour cuisiner. « J’adore la fonte lors de la cuisson au gaz, elle retient la chaleur mieux que la plupart des casseroles et donne une excellente surface de cuisson. »

Les pots à fond noir sont causés par une cuisson rapide à haute température ou par une trop grande concentration de chaleur sur une zone spécifique. Cuire plus longtemps à feu doux évitera cela, mais ne vous inquiétez pas si ce n’est pas possible – enlevez simplement les marques avec un peu de nettoyant pour four. Un poêle régulièrement nettoyé aide également à atténuer les marques noires, car la nourriture et l’huile laissées sur les brûleurs peuvent fumer.

Sewall dit: « Dépensez l’argent pour de bonnes casseroles et prenez-en soin. Si vous achetez de la qualité, ils devraient durer pour les générations à venir. »

Dans l’ensemble, le meilleur ustensile de cuisine pour les cuisinières à gaz dépend de vos préférences. Si vous êtes un fanatique de la fonte ou si vous avez tendance à vous en tenir aux casseroles et poêles antiadhésives, avoir des ustensiles de cuisine avec lesquels vous vous sentez à l’aise finit par l’emporter. Cependant, il est préférable d’avoir un ensemble qui retient la chaleur, chauffe uniformément et s’adapte assez rapidement aux changements de température intrinsèques à la cuisson au gaz. C’est pour cette raison que nous aimons les ensembles en acier inoxydable à 5 couches, le All-Clad étant notre gagnant ultime pour ses performances élevées à un prix modeste. L’ensemble d’ustensiles de cuisine est à la fois robuste et assez magnifique pour être un héritage de cuisine pour les années à venir.

Pour trouver les meilleurs ustensiles de cuisine pour les cuisinières à gaz, nous avons pris en compte les catégories suivantes : qualité des matériaux, conductivité thermique, rétention de chaleur, réactivité à la température et durabilité, en suivant les conseils du chef et auteur primé de livres de cuisine Jeremy Sewall au cours de notre recherche. Nos gagnants sont des ustensiles de cuisine qui résisteront à la cuisson à flamme nue et amélioreront vraiment votre technique, sans points chauds ni matériaux sujets à la déformation.

Nous avons également décidé de nous concentrer principalement sur les ensembles, non seulement parce qu’un ensemble semble épuré dans vos armoires de cuisine, mais aussi parce qu’une fois que vous avez trouvé une casserole ou une poêle d’une ligne que vous aimez (et plus important encore, que vous savez comment elle convient à votre cuisinière et à vos besoins de cuisson en particulier), il est bénéfique de l’emporter tout au long de votre cuisine quotidienne. Cependant, il existe de nombreuses occasions de mélanger et d’assortir des articles individuels des collections que nous avons présentées si vous préférez construire votre arsenal pièce par pièce. Nous avons également décidé d’étendre nos recherches pour trouver un wok de premier ordre, car ils sont faits pour la cuisson à flamme nue.